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沙琪玛添加葡萄糖浆的原因
日期:[2018-7-10 8:45:52]   共阅[857]次
         山东沙琪玛一般会添加葡萄糖浆。用葡萄糖浆替代糖浆,熬糖浆要看气候,天气枯燥,象冬天的气候就要把糖稍微煮嫩一点(就是把煮的糖液滴到水碗里会形成圆珠状,但它的平面上没什么凸出状)然而在春、夏季的时候,就要把糖煮的老些,(也就是在水碗里形成的圆珠状平面上有点凸出状。)粘牙是因为葡萄糖浆放的比例太多。
       葡萄糖浆是一种以淀粉为原料,在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆,它的主要成份是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等,它的吸湿性很高,用于沙琪玛的制作中,可以保持沙琪玛的松软,具有保质期长,产品口味不易改变等优点。而且它还可以给人提供更多的能量,增大它的营养价值,补给人体的代谢需求。
      山东沙琪玛添加葡萄糖浆的步骤就是:水、葡萄糖浆倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线,就说明熬好了。
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