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怎样选择沙琪玛的面粉
日期:[2018-4-25 8:42:19]   共阅[773]次
      面粉分为分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同,筋度越高的面粉做的面团弹性越强。一般高筋面粉适合做面包或者面条,中筋面粉做包子馒头之类的普通面点,也可以做面条饺子,低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。
      蛋白质含量最高的就是高筋,越揉越劲道的,发酵起来有丝,制作面包、馒头用这种面粉效果好,低筋面粉一般是做糕点的,蛋糕、饼干那些组织松软的,没什么联系的粉状类的那种,沙琪玛是发好油炸的,都是用的高筋粉做。
      面粉并不是越白越好,正常的面粉颜色应为自然的略黄的颜色,这个也决定着成品的色泽。做点心的面粉和面食中使用的面粉是不一样的,专做点心的面粉是为制作点心量身定做的,科学地选用了合适的小麦原料搭配,经过先进工艺加工,再经过选用合适粉路的面粉经过精心搭配而成,加工技术含量高,制作面食时操作性能好,做出的面食品质优良、口感好。
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