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法式芙条的制作方法
日期:[2018-4-19 9:10:38]   共阅[686]次
      法式芙条,摒除传统工艺的油炸程序,通过法式烘烤工艺低温烘烤而成,口味与沙琪玛类似,香甜酥软,入口即化,却没有沙琪玛的高热量,高油脂。本品为长方形状,金黄色。内部紧密并有匀称孔隙,风味特点与萨其玛相同。食之有松、软、甜、香之感。这里为大家介绍一下怎样家常自制法式芙条:
      1、混合成型步骤:将油脂、水混合后蒸煮至80℃~100℃后,加入小麦粉继续加热至熟化,继续按小麦粉的质量计加入鸡蛋,拌匀后成型成烤芙条或法式可口酥坯料。
      2、低温烤焙步骤:将制备的烤芙条或法式可口酥坯料放入烤箱内,在150℃~250℃下烤焙20~45分钟;烤焙完毕后取出冷却至常温得烤芙条或法式可口酥产品坯料。
      3、拌料成型步骤将低温烤焙步骤制备的烤芙条或法式可口酥产品坯料与低糖的麦芽糖浆混合,混合均匀后,成型切割得烤芙条或法式可口酥成品。本发明的方法由于仅采用物理混合方式,且加入新鲜鸡蛋使其更加松软,松软度比现有产品高达10%以上,酥松度高20%,从而口感好,不油腻。 
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